@MSGID: 1:18/200@fidonet 66962298
@CHRS: UTF-8 4
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02

      Title: Old Fashioned Strawberry Shortcake
 Categories: Desserts, Fruits
      Yield: 8 Servings

      1 qt Strawberries
    1/3 c  Sugar
      1 tb Lemon juice
  1 1/2 c  Heavy cream
           Buttermilk Biscuit Dough
      2 tb Buttermilk
      2 tb Sugar
      2 tb Butter; soft

MMMMM------------------BUTTERMILK BISCUIT DOUGH-----------------------
  1 1/2 c  All-purpose flour
    1/2 c  Cake flour
    1/2 ts Salt
      2 ts Baking powder
    1/2 c  Unsalted butter; cold
    3/4 c  Buttermilk or heavy cream;
           - or more

  Place berries in a colander and quickly rinse under running cold
  water. Pour on a tray lined with several thicknesses of paper towel
  to drain for 5 minutes. Hull the strawberries with the point of a
  stainless-steel paring knife, then slice into a bowl. Sprinkle with
  sugar and lemon juice, then set aside, covered, at room temperature
  for 1 to 2 hours. Add 2 tb sugar to the whippping cream if you
  like. Whip the cream until it holds a soft peak. Cover and
  refrigerate.

  Preheat the oven to 450?F; set rack in middle level. Prepare
  biscuit dough. For a large shortcake, pat the dough into a 9"
  disk on a parchment-lined cookie sheet. For individual shortcakes,
  pat dough into a 6x12" rectangle and cut into eight 3" biscuits
  with a sharp, floured knife. Transfer to a parchment-lined cookie
  sheet. Paint tops with buttermilk. Sprinkle with sugar. Bake for 10
  to 15 minutes, until well risen and golden. Check the center of the
  large shortcake with a toothpick to make sure it is baked through:
  If the pick emerges with dough still clinging to it, lower
  temperature to 350?F and bake for 5 minutes more. Slide the large
  shortcake onto a platter immediately after it is baked. Use a
  sharp, serrated knife to slice through the middle, making two
  layers. Slide the edge of a cookie sheet between the two layers and
  lift the top layer off. Butter the bottom layer and pour all but
  1/2 cup of the sweetened berries on. Slide the top back on and pour
  the remaining berries over the top. Split the small shortcakes in
  the same way and place the bottoms on individual dessert plates.
  Butter them and top with about 1/3 cup of the berry mixture.
  Replace tops and pour 1 tb or so of the remaining berries over the
  top. Serve immediately. Pass the cream in a bowl for the guests to
  help themselves.

  Buttermilk Biscuit Dough:

  Combine the flours, salt, and baking powder in a mixing bowl and
  stir well to mix. Rub in the butter by hand or with a pastry
  blender until the mixture is mealy. Stir in 3/4 cup of the
  buttermilk with a fork and continue stirring gently until the dough
  begins to hold together. If the dough is dry, add more buttermilk,
  1 tb at a time. Sprinkle the work surface generously with flour and
  scrape the dough onto it. Fold the dough over on itself 2 or
  3 times. Use the dough immediately for shortcakes, following the
  instructions above. Use this recipe to make a large shortcake or
  eight small ones. This same dough is used as the topping in cobbler
  recipes.

  Recipe by Nick Malgieri, Prodigy Guest Chefs Cookbook

  Recipe FROM: Cooking Live Show #8890

MMMMM

    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1
705 105/81 106/1 201
SEEN-BY: 124/5016 128/187 129/14 305 153/7715
154/10 110 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 610 700 810 840 860 880 900
221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 206 300 307 317 400 426 428 452
470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/325 512 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441