@MSGID: 1:18/200@fidonet 66962392
@CHRS: UTF-8 4
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Connecticut Style Warm Buttered Lobster Rolls
 Categories: Five, Seafood, Breads, Vegetables
      Yield: 4 Servings

      4    Lobsters (1-1/2 lb ea)
      8 tb Butter
      8    Top-split hot dog buns;
           - preferably Pepperidge Farm
           - brand
    1/4 c  Scallion greens or chives;
           - fine sliced
           Salt
           Pepper; fresh ground

  Kill each lobster by pressing the tip of a heavy chef`s knife in
  the crack just behind the eyes in the center of the carapace. Press
  down firmly, then split head in half. Using kitchen towels, twist
  off tail and claws (including knuckles) from carapace. Save
  carapace for another use. Press each tail flat against the cutting
  board and insert wooden skewers along their entire length to keep
  them straight.

  Place a steamer insert in the bottom of a large lidded stock pot
  and add 1" of water. Bring to a boil over high heat. Add a single
  layer of lobster claws and legs (about half the lobster) and cover
  pot. Let steam for exactly 2 minutes. Transfer lobsters to sink and
  set under running cold water. Return liquid to a boil and repeat
  with remaining lobster tails and claws.

  As soon as lobster is cool enough to handle, remove meat from shell
  using kitchen shears, lobster crackers, and/or the back of a heavy
  cleaver to help crack the shells. It`s OK if the meat gets a little
  mangled. Roughly chop into bite-sized pieces and set on double
  layer of paper towels to drain.

  Melt 1 tb butter in a heavy bottomed 12" skillet over medium-low
  heat. Swirl to coat pan. Add 4 buns with one cut side down. Cook,
  pressing on buns gently and moving them around the pan until golden
  brown on first side. Remove from pan, add another 1 tb butter, and
  toast 2nd side. Repeat with 2nd batch of buns.

  Melt remaining butter in skillet over medium heat. As soon as
  butter is melted, add lobster meat. Cook, tossing constantly and
  using a spoon to gently fold meat and butter over itself int he
  skillet until lobster is mostly opaque (butter should not sizzle),
  about 3 minutes. Add scallion greens and continue to cook until
  lobster is cooked through, about 1 minute longer. Season to taste
  with salt and pepper.

  Divide lobster filling evenly between rolls. Spoon excess juices
  over each roll. Serve immediately.

  Note:

  I prefer using smaller 1 to 1-1/2 lb lobsters rather than larger
  ones. Lobster carapaces can be discarded or frozen and saved to
  make stock. If you don`t have the stomach to knife your lobsters to
  death, you can boil them whole in step 2, separating the claws and
  tails before placing them in the oven.

  Posted by: J. Kenji Lopez-Alt, Jun 30, 2011

  Recipe FROM: http://www.seriouseats.com

  Uncle Dirty Dave`s Archives

MMMMM

    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 50/109 105/81 106/1 201
128/187 129/14 305 153/7715
SEEN-BY: 154/110 218/700 226/30 227/114 229/110 206
300 307 317 400 426 428
SEEN-BY: 229/452 470 664 700 705 266/325 512
291/111 292/854 301/1 320/219
SEEN-BY: 322/757 342/200 450/1024 460/58 256 1124
5858 463/68 633/280 712/848
SEEN-BY: 902/26 5020/101 400 715 828 830 848 1042
4441 8912 12000 5030/49
SEEN-BY: 5030/1081 5053/51 5054/30 5061/133 5075/35
128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 460/58 463/68 5020/1042
4441