@MSGID: 1:18/200@fidonet 66963fa6
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
---------- Recipe via Meal-Master [Recipe Buster]
 
      Title: Fresh Peach Ice Cream
 Categories: Desserts, Icecream
      Yield: 1 Quart
 
      3 md Ripe peaches (2 c);
           - peeled, pitted,
           - cut into 1/2" pieces
    1/2 ts Lemon juice
      1 pn Salt
      1 c  Sugar; +6 tb
  1 1/4 c  Whole milk
  1 1/3 c  Heavy cream
      6 lg Egg yolks
      1 ts Vanilla extract
      2 tb Vodka
 
Stir peaches, lemon juice, salt, and 1/2 cup sugar in medium-size
non-reactive saucepan to combine; let stand until a pool of syrupy
liquid accumulates and peaches soften slightly, 1 to 1-1/2 hours.
 
Position sieve over medium bowl set in an ice-water bath; set aside.
Heat milk, cream, and 1/2 cup sugar in medium-size heavy saucepan
over medium heat, stirring occasionally, until steam appears, 5 to
6 minutes. Turn off heat. Meanwhile, whisk yolks and remaining 6 tb
sugar in medium bowl until pale yellow. Stir half the warmed milk
mixture into beaten yolk mixture until just blended. Return milk-yolk
mixture to saucepan of remaining warmed milk mixture. Heat milk-yolk
mixture over medium-low heat, stirring constantly with wooden spoon
until steam appears, foam subsides, and mixture just begins to
thicken or instant-read thermometer registers 180?F. Mixture must
not boil or eggs will curdle. Remove from heat, and immediately
strain custard into prepared bowl. Cool custard mixture to room
temperature, stir in vanilla, then cover and refrigerate until
instant-read thermometer registers 40?F, at least 2 and up to
24 hours.
 
Meanwhile, heat softened peaches and their liquid, stirring
occasionally, over medium-high heat until peaches are tender and
flesh has broken down, 3 to 4 minutes. The idea is to soften the
peaches so they won`t be rock hard when the custard is frozen. You
don`t want them completely cooked because you want to preserve the
fresh peach flavor. Transfer to bowl, stir in vodka, and refrigerate
until cold, at least 4 and up to 24 hours. The addition of the vodka
is again for the texture of the frozen peaches.
 
Strain chilled peaches, reserving liquid. Stir reserved peach liquid
into chilled custard mixture; pour into ice cream machine canister
and churn, following manufacturer`s instructions, until mixture is
frozen and resembles soft-serve ice cream, 25 to 30 minutes. Add
peaches; continue to churn until combined, about 30 seconds longer.
Transfer ice cream to airtight container. Freeze until firm, about
2 hours.
 
Recipe FROM: Cook`s Illustrated, Jul/Aug 1998
 
Posted by: Kay Hartman <hartmans@mediaone.net>
 
-----


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 50/109 102/401 103/1
705 105/81 106/1 201
SEEN-BY: 124/5016 128/187 129/14 305 153/7715
154/10 110 214/22 218/0 1 109
SEEN-BY: 218/215 601 610 700 810 840 860 880 900
221/1 6 226/30 227/114
SEEN-BY: 229/110 115 206 300 307 317 400 426 428
452 470 664 700 705 240/1120
SEEN-BY: 266/325 512 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 450/1024 460/58 463/68
633/280 712/848 902/26
SEEN-BY: 5020/101 400 715 828 830 848 1042 4441
12000 5030/49 1081 5053/51
SEEN-BY: 5061/133 5075/35 128 5083/444
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/1042
4441