@MSGID: 1:18/200@fidonet 66964092
@CHRS: CP437 2
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
*  Exported from  MasterCook  *
 
                       Maple Syrup Rum Baked Beans
 
Recipe By     : The Canadiana Cookbook, Mme Jehane Benoit, 1970
Serving Size  : 1    Preparation Time :0:00
Categories    : Maple Syrup                      Beans
 
  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
--------  ------------  --------------------------------
   4      c             Dried navy beans
  12      c             Water -- cold
   1      ts            Soda
   1      lb            Fat & lean salt pork -- sliced
   1      lg            Onion
   1      ts            Dry mustard
   1      c             Maple syrup
   1      tb            Coarse salt
   4                    Apples -- unpeeled, cored
   1      c             Maple or light brown sugar
     1/2  c             Butter
     1/2  c             Rum (optional)
 
Preheat oven to 325?F.
 
Cover the beans with 12 cups cold water. Let soak overnight. In the
morning pour the whole thing in a large saucepan. Add 1 tp soda and
more cold water to cover the beans if necessary. Bring to a boil,
uncovered, then boil until some of the skins come off when you blow
on the beans.
 
Line a bean pot with the sliced pork, then pour in the beans and
their water. Roll the onion in the dry mustard until all of the
mustard sticks to it, then bury it in the middle of the beans. Pour
the maple syrup and coarse salt on top.
 
Bake 4 to 5 hours in your preheated oven. In the last hour of
cooking, cover the beans with whole apples, placed as close together
as possible. Cream together the sugar and butter, then spread the
mixture on top of the apples. This forms a most delicious topping
when the beans are baked. Pour the rum on top just before serving.
 
Notes:
 
This is one of my family recipes. I have never seen the apple cover
in any cookbook, and have no idea where my mother got the idea--maybe
it was her own. These are very, very good beans.
 
 
                   - - - - - - - - - - - - - - - - - -


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 19/10 50/109 105/81 106/1
201 128/187 129/14 305
SEEN-BY: 134/100 138/142 146 397 153/135 143 148
149 150 151 757 6809 7715
SEEN-BY: 154/10 110 218/602 700 840 221/1 6 360
226/30 227/114 229/110 115
SEEN-BY: 229/206 300 307 317 400 426 428 452 470
664 700 705 240/1120 250/1
SEEN-BY: 266/325 512 275/100 1000 291/111 292/854
301/1 113 320/219 322/757
SEEN-BY: 335/364 341/66 234 342/11 200 450/1024
460/58 463/68 633/280 712/848
SEEN-BY: 712/1321 902/26 3634/12 5020/101 400 715
828 830 848 1042 4441 12000
SEEN-BY: 5030/49 1081 5053/51 5061/133 5075/35 128
5083/444
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 712/1321 153/757
221/6 301/1 5020/1042 4441