@CHRS: CP437 2
@MSGID: 1:18/200@fidonet 66967720
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Standard Borsch
 Categories: Soups, Ukrainian
      Yield: 1 Batch
 
  1 1/2 lb Soup meat with bone
     10 c  Water; up to 12 c, cold
      1 ts Salt
      1 md Onion; chopped
      2 md Beets; cut in thin strips
      1 sm Carrot; cut in thin strips
      1 md Potato; diced
    1/2 c  Celery; thinly sliced
    1/2 c  String beans; diced -OR-
    1/2 c  Cooked white beans
      2 c  Cabbage; up to 3 c, shredded
    3/4 c  Strained tomatoes or
           - tomato juice
    1/2 cl Garlic; crushed (optional)
      1 tb Flour
           Beet kvas or lemon juice
           Salt & pepper
           Dill; chopped
    1/2 c  Sour cream
 
  Cover the meat with the cold water, add the salt, bring slowly to the
  boiling point, then skim. Cover and simmer for 1-1/2 hours. Add the
  onion and beets; cook 10 to 15 minutes or until the beets are almost
  done. If young beets are used, cook them together with the other
  vegetables. Add the carrot, potato, celery, and string beans;
  continue cooking for about 10 minutes. When cooked white beans are
  used, they should be added after the cabbage is cooked to retain
  their white color. Finally put in the cabbage and cook until it is
  tender. Do not overcook. Stir in the tomatoes or tomato juice and the
  crushed garlic, if it is used. Blend the flour with 3 tb cold water,
  spoon into it some soup liquid, and then stir into the borsch. If a
  thickened borsch is not desired, omit the flour. Add a small quantity
  of the beet kvas or lemon juice or any other mild acid commonly used
  in borsch, taking care not to use too much. A good borsch should be
  pleasantly tart but not sour. Season to taste with salt and pepper,
  and bring to the boiling point. Flavor it with the chopped dill. When
  ready to serve, add some thick sour cream or rich sweet cream. The
  amount of cream will depend on personal taste. It may also be served
  without cream. Some prefer to put the cream into each serving. This
  is the custom in central Ukraine. When the borsch is to be reheated
  the next day, do not add any cream. It tastes better when the cream
  is added just before serving.
  
  Recipe by Savella Stechishin
  
  Recipe FROM: Traditional Ukrainian Cookery, 1976
 
MMMMM


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 102/401 103/1 705
105/81 106/1 201 124/5016
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/10 110
214/22 218/0 1 215 601 610 700
SEEN-BY: 218/810 840 860 880 900 221/1 6 226/30
227/114 229/110 114 115 206
SEEN-BY: 229/300 307 317 400 426 428 452 470 664
700 705 240/1120 266/325 512
SEEN-BY: 291/111 292/854 301/1 113 320/219 322/757
335/364 341/66 342/200
SEEN-BY: 396/45 460/58 633/280 712/848 902/26
5001/100 5020/400 570 715 1042
SEEN-BY: 5020/1146 9696 5023/24 5030/1081 5034/13
5051/44 5055/73 5075/35
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/715