@CHRS: CP437 2
@MSGID: 1:18/200@fidonet 66967903
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Sky`s Family Cheese Straws
 Categories: Appetizers, Cheese
      Yield: 1 Batch
 
      1 lb Extra sharp cheddar cheese;
           -cold and shredded
      2 c  All purpose flour
      1 c  Butter; cold
    3/4 ts Cayenne; to taste
           Salt; to sprinkle before
           -cooking
 
  Note: Recipe can be halved for convenience.
 
  Add cayenne pepper to flour and sift together, about 3 or 4 times.
  Reserve about a 1/2-cup of the flour-cayenne mixture in a separate
  container for later use. Add the remaining flour-cayenne mixture to
  stand mixer bowl with the paddle attachment. Do not use a hand mixer.
 
  Cut the cold butter into many small pieces (pats) and add to stand
  mixer bowl with the sifted flour-cayenne. Use lowest speed setting on
  stand mixer to combine the butter with the flour-cayenne until small
  or tiny "pebbles" are formed, as if preparing pastry or pie dough.
  About 2 or 3 minutes (if even that long).
 
  Shred/grate the cold extra sharp cheddar cheese and add the reserved
  1/2-cup of flour-cayenne in intervals to mix/shake with and "coat" the
  separate cheese "shreds". With stand mixer turned on lowest speed
  setting, add small handfuls of flour-coated grated cheese to the
  butter-flour-cayenne mixture. Keep adding a small handful at a time
  until the dough begins to form and ball-up on the mixer paddle. At
  this point, change the mixer paddle for the dough hook. Continue
  until all the grated cheese has been added and is thoroughly combined
  and blended. This will take about 6 to 10 minutes.
 
  Let the dough rest ** for about 1 to 4 hours at room temperature. The
  purpose of the resting period is to allow the dough to fully come to
  room temperature. It`s much easier to work the dough from the cookie
  press if it isn`t cold. If the dough is still too cold and stiff,
  then it will not extrude very well from the cookie press.
 
  I use a battery-powered cookie press with a die that is flat on the
  bottom and serrated on top. A manual cookie press works just as well.
 
  Use a cookie press to extrude long ribbons of cheese straw dough onto
  a cookie sheet, laying the ribbons closely next to each other. For
  me, a batch of cheese straws uses three cookie sheets when I make
  them. Shake salt (to taste) on top of cheese straw ribbons prior to
  cooking.
 
  Cook cheese straws in preheated 260?F degree oven for about 50 to 60
  minutes (or more). Cooking time will vary depending the individual
  oven, so keep an eye on the cheese straws. Every 15 minutes or so,
  rotate the cookie sheets horizontally and vertically in the oven so
  the cheese straws cook evenly.
 
  Once cheese straws have become `toasty` in color and are no longer
  pale, remove from the oven and let cool. Be careful; it`s very easy
  to over cook the cheese straws. Break cheese straws to preferred
  size, and store at room temperature in a closed tin or plastic
  container with cover.
 
  * I use 1-1/4 ts of cayenne pepper for a rather hot and spicy
  after-taste.
 
  ** If the cheese straw dough is to be cooked other than immediately
  after the "resting" period, then do not rest. Instead, immediately
  put the dough in the refrigerator for storage in a covered
  bowl/container or wrapped in cellophane. However, the dough needs to
  be removed from the fridge several hours before it`s cooked to room
  temperature.
 
  Recipe by Skyhooks
 
  Recipe FROM: <https://web.archive.org/web/20170328104912/
  http://recfoodcooking.org/sigs/Skyhooks/
  Sky`s Family Cheese Straws.html>
 
MMMMM


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 102/401 103/1 705
105/81 106/1 201 124/5016
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/10 110
214/22 218/0 1 215 601 610 700
SEEN-BY: 218/810 840 860 880 900 221/1 6 226/30
227/114 229/110 114 115 206
SEEN-BY: 229/300 307 317 400 426 428 452 470 664
700 705 240/1120 266/325 512
SEEN-BY: 291/111 292/854 301/1 113 320/219 322/757
335/364 341/66 342/200
SEEN-BY: 396/45 460/58 633/280 712/848 902/26
5001/100 5020/400 570 715 1042
SEEN-BY: 5020/1146 9696 5023/24 5030/1081 5034/13
5051/44 5055/73 5075/35
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/715