@CHRS: CP437 2
@MSGID: 1:18/200@fidonet 669679de
@REPLY: 1:18/200@fidonet 6696791e
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
Sean Dennis wrote to Ben Collver:
SD> 
SD> Yeah, that was a keycombo fumble.  I was really tired when I was posting
SD> those recipes.  I`ve been running around today with doctors` appointments 
SD> and
SD> what-not for the last six hours, driving all over, and I`m exhausted.  I
SD> remember when I really enjoyed doing that...
SD> 
I don`t think i ever enjoyed running around to a bunch of doctor
appointments.  Kudos for taking care of yourself.  Here is another
couscous cake recipe.
 
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Apricot Mango Cake
 Categories: Cakes
      Yield: 1 Cake
 
MMMMM-----------------------COUSCOUS CRUST----------------------------
  1 1/4 c  Couscous
  1 1/2 c  Turbinado sugar
  2 1/2 c  Reserved mango water
 
MMMMM------------------------MANGO PUREE-----------------------------
    1/3 lb Dried mangoes
    1/4 c  Unsulfured dried apricots
      3 c  Water
     20 oz Extra firm tofu (2 bricks)
    1/4 c  All-fruit apricot preserves
           Pecans; toasted, chopped
 
  You need a springform pan.
  
  This is an adaptation of the chocolate couscous cake recipe in
  Friendly Foods. It`s designed to take advantage of the lovely dried
  mangos at our co-op, and so it`s kind of expensive, but very tasty.
  It would be fine with just apricots too, of course.
  
  Couscous Crust:
  
  Simmer all of this together until it becomes the consistency of thick
  oatmeal, then add 1/2 ts vanilla extract. Let cool and spread in the
  springform pan. Let set while you make the rest of the stuff.
  
  Mango Puree:
  
  Simmer dried fruit in about 3 cups of water. Press all of the water
  out of the softened dried fruit. Reserve about 1/3rd of the fruit for
  topping. Puree in a food processor Mori-Nu low fat extra firm tofu
  and the rest of the fruit. Drop in spoonfuls onto the `crust`, and
  spread very gently to form a smooth layer.
  
  Puree the reserved fruit and about 1/4 c all-fruit apricot preserves,
  adding enough liquid (mango water) to make a thick glaze. Spread on
  top of the tofu layer. Sprinkle with chopped, toasted pecans. Let set
  for at least 2 hours and slice carefully.
  
  Now, when I made this, it had 1/2 cup toasted pecans, ground to a
  coarse meal, spread between the layers and sprinkled on top. Mea
  maxima culpa. You can leave them off and it will be just fine.
 
MMMMM


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 19/10 105/81 106/1 201
128/187 129/14 305 134/100
SEEN-BY: 138/142 146 397 153/135 143 148 149 150
151 757 6809 7715 154/10 110
SEEN-BY: 218/700 840 221/1 6 360 226/30 227/114
229/110 114 115 206 300 307
SEEN-BY: 229/317 400 426 428 452 470 664 700 705
240/1120 250/1 266/325 512
SEEN-BY: 275/89 100 1000 291/111 292/854 301/1 113
320/219 322/757 335/364
SEEN-BY: 341/66 234 342/11 200 460/58 633/280
712/848 1321 902/26 3634/12
SEEN-BY: 5001/100 5020/400 570 715 1042 1146 9696
5023/24 5030/1081 5034/13
SEEN-BY: 5051/44 5055/73 5075/35
@PATH: 18/200 229/426 153/7715 275/1000 153/757
221/6 301/1 5020/715