@CHRS: CP437 2
@MSGID: 1:18/200@fidonet 66967b34
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
 
      Title: Huitlacoche Para Quesadillas
 Categories: Appetizers, Mexican
      Yield: 12 Quesadillas
 
     12    Corn tortillas; thick
           Filling:
      1 lb Huitlacoche
      3 tb Peanut oil
    1/4 md Onion; finely chopped
      1 cl Garlic;
           - peeled & finely chopped
      2 sm Chiles poblanos
      1 lg Epazote sprig
           - (Mexican wormseed)
    1/4 ts Salt
 
  Filling:
 
  Roast and peel the chiles poblanos, then devein and cut into
  strips. Cut the fungus from the corn cobs and chop it roughly. Set
  aside. Heat the oil and cook the onion and garlic, without
  browning, until they are soft. Add the chile strips, huitlacoche,
  epazote, and salt and cook over a medium flame until the mixture is
  soft and the liquid from the fungus has evaporated--about 15 minutes.
 
  Quesadillas:
 
  Dampen the edge of the tortilla slightly. Place 1 tb filling on one
  half of the tortilla, away from the edge. Press the other half of
  the tortilla over the filling, and press the edges together well.
 
  Grease a comal, griddle, or skillet very lightly and cook the
  quesadillas on both sides and then cook the broad, curved part. It
  should be well cooked on the outside, with some dark brown patches
  on the dough. Don`t get the comal too hot; else the quesadillas
  will burn on the outside while staying raw inside. Serve
  immediately; they get leathery if left to stand.
 
  Filling Variation:
 
  Use strips of roasted, peeled Poblano peppers and Asadero or Oaxaca
  cheese. Chopped boiled potatoes mixed with Mexican chorizo is very
  good also. Don`t try to substitute the Spanish or Portuguese
  chorizo.
 
  Recipe FROM: The Cuisines of Mexico by Diana Kennedy
 
-----


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 10/0 1 18/200 102/401 103/1 705
105/81 106/1 201 124/5016
SEEN-BY: 128/187 129/14 305 153/7715 154/10 110
214/22 218/0 1 109 215 601 610
SEEN-BY: 218/700 810 840 860 880 900 221/1 6
226/30 227/114 229/110 114 115
SEEN-BY: 229/206 300 307 317 400 426 428 452 470
664 700 705 240/1120 266/325
SEEN-BY: 266/512 291/111 292/854 301/1 113 320/219
322/757 335/364 341/66
SEEN-BY: 342/200 396/45 460/58 633/280 712/848
902/26 5001/100 5020/400 570
SEEN-BY: 5020/715 1042 1146 9696 5023/24 5030/1081
5034/13 5051/44 5055/73
SEEN-BY: 5075/35
@PATH: 18/200 229/426 218/700 301/1 5020/715