@CHRS: CP437 2
@MSGID: 1:18/200@fidonet 66967c82
@PID: MBSE-BBS 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
@TZUTC: -0400
@TID: MBSE-FIDO 1.1.7.2 (Linux-x86_64)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Vegetarian Borsch
 Categories: Christmas, Soups, Ukrainian, Vegetarian
      Yield: 1 Batch
 
      1 c  Dried mushrooms; or more
      1 lg Onion; chopped
      3 tb Vegetable oil
      2 md Beets; cut in thin strips
    1/2 sm Parsley root;
           - cut in thin strips
      3    Peppercorns
      8 c  Water; up to 9 c
      1 sm Carrot; cut in thin strips
      1 sm Potato; diced
      1 sm Celery rib; diced
      3 c  Cabbage; shredded
    1/2 c  Tomato juice
           Beet kvas or lemon juice
    1/2 cl Garlic; crushed (optional)
    1/2 c  Cooked white beans
           Salt & pepper
 
  Ukrainians celebrate Christmas Eve in a solemn way. The supper that
  night differs from other evening meals, having twelve meatless dishes
  one of which is a meatless borsch. This is the recipe generally used.
  
  Pour hot water over the mushrooms, drain, and wash. Cover with
  lukewarm water and soak for 30 minutes or longer. The period of
  soaking will depend on the variety of mushrooms used. The boletus
  variety (white hryby) requires little or no soaking. Cook the
  mushrooms in the same water in which they were soaked until they are
  tender.
  
  Cook the onion in the oil until slightly wilted. Add the beets,
  parsley, peppercorns, and water. Cover and cook until the beets are
  barely done. Add the carrot, potato, and celery, and continue cooking
  for about 15 minutes. At this stage put in the cabbage, and cook
  until it is tender but not overcooked.
  
  The cabbage should retain some crispness. Add the remaining
  ingredients. Use the beet. kvas or lemon juice with discretion. The
  borsch should be mildly tart but not sour. Season to taste. Finally
  add the cooked, chopped, or whole mushrooms along with the mushroom
  stock. Bring to a boil.
  
  This borsch may be served clear with vushka. In that case omit the
  mushrooms and use only the mushroom stock. Strain the borsch and serve
  clear or remove most of the vegetables to make it very thin. The
  mushrooms may be used as a filling for Vushka.
  
  Recipe by Savella Stechishin
  
  Recipe FROM: Traditional Ukrainian Cookery, 1976
 
MMMMM


    Wherever you go, there you are!

--- MBSE BBS v1.1.7.2 (Linux-x86_64)
 * Origin: Outpost BBS * Johnson City, TN (1:18/200)
SEEN-BY: 1/110 18/200 19/10 105/81 106/1 201
128/187 129/14 305 153/757 7715
SEEN-BY: 154/10 110 218/700 840 840 220/70 221/1
6 360 226/17 30 227/114
SEEN-BY: 229/110 114 115 206 300 307 317 400 426
428 452 470 664 700 705
SEEN-BY: 240/1120 266/325 512 267/800 291/111
292/854 301/1 113 320/219
SEEN-BY: 322/757 335/364 341/66 234 342/200 460/58
633/280 281 384 418 420 422
SEEN-BY: 633/2744 712/848 770/1 100 340 772/210
220 230 902/26 5001/100
SEEN-BY: 5020/400 570 715 1042 1146 9696 5023/24
5030/1081 5034/13 5051/44
SEEN-BY: 5055/73 5075/35
@PATH: 18/200 229/426 633/280 770/1 218/840 221/6
301/1 5020/715