@MSGID: 2:5053/51 835d5730
@TID: FMail/2 1.48b
@PID: FTools/2 1.48b
 Lenta.ru:
https://lenta.ru/news/2025/05/27/raskryt-sekret-pravilnoy-narezki-luka/
27.05.2025 15:54 Раскрыт научный секрет нарезки лука без слез

Раскрыт научный секрет нарезки лука без слез
 arXiv: Острота ножа и медленные движения - главный секрет нарезки
лукаЕкатерина Графская (Редактор отдела `Наука и техника`)
 Ученые из Корнеллского университета нашли эффективный способ нарезать
лук без слез. Оказалось, что для этого не нужны ни специальные очки, ни
сложные кухонные гаджеты - достаточно острого ножа и медленных движений.
Исследование опубликовано на платформе arXiv.
 В основе проблемы - вещество под названием син-пропантиаль-S-оксид.
Оно выделяется, когда повреждаются клетки лука, попадает в воздух и
вызывает слезотечение. Чтобы понять, какие условия усиливают выброс этого
вещества, ученые разработали специальную гильотину, с помощью которой нарезали
лук ножами разной степени заточки и с разной скоростью.
 Оказалось, что тупой нож не разрезает луковицу, а сминает ее. При
этом внутренние слои прогибаются, а затем резко расправляются - словно
пружина. В этот момент в воздух выбрасываются микроскопические капли сока,
которые и вызывают раздражение глаз. Если нож острый, давление минимально,
слои не деформируются и капли почти не распыляются.
 Также выяснилось, что скорость нарезки играет важную роль. Вопреки
распространенному мнению, быстрые движения приводят к большему количеству лукового сока
в воздухе. Медленная нарезка дает возможность аккуратно прорезать слои и
избежать резкого выброса. Авторы подчеркивают, что, помимо комфорта поваров,
такой метод может снижать распространение микрокапель, а значит - и
потенциальных патогенов в воздухе кухни.
 Ранее ученые раскрыли, что добавление острого перца к пище помогает
есть медленнее и потреблять меньше калорий. Исследование показало: специи
снижают скорость приема пищи без потери удовольствия от вкуса, активируя
естественные механизмы саморегуляции.

--- NewsRobot V0.14l/OS2 (C) W2M PROGRAMMING, 02.2014-02.2022
 * Origin: CONCORD BBS (2:5053/51.0)
SEEN-BY: 50/109 221/6 301/1 341/66 452/28 463/68
4500/1 5000/111 5001/100
SEEN-BY: 5010/352 5015/42 5019/40 5020/101 113 715
830 848 1042 4441 12000
SEEN-BY: 5030/49 115 1081 5049/3 5053/51 57
5058/104 5061/133 5083/1 444
SEEN-BY: 6090/1
@PATH: 5053/51 5020/1042 4441