@MSGID: 44703.fido_cooking@1:124/5016 2a662bd9
@TZUTC: -0500
@PID: Synchronet 3.20a-Linux master/5a2a73ae1 Mar 23
202 GCC 11.4.0
@TID: SBBSecho 3.20-Linux master/5a2a73ae1 Mar 23
2024 19:12 GCC 11.4.0
@BBSID: EOTLBBS
@CHRS: ASCII 1
@NOTE: SlyEdit 1.88d (2024-02-16) (ICE style)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Matar Paneer (Peas With Cream Cheese)
 Categories: Indian
      Yield: 1 Batch
 
      6 c  Milk
      2    Lemons
      2 ts Salt
      4 oz Ghee or cooking oil
      1 lg Onion
      2 ts Ground cumin
      1 ts Ground coriander
      1 ts Ground turmeric
      1 ts Chilli powder
  1 1/2 ts Black pepper
      4 oz Frozen peas
 
  Preparation time: 4 hours Cooking time: 25 minutes
  
  Cheese as it is known in the west is not very common in India,
  although it is true to say that a kind of Cheddar cheese is being
  produced for Westerners living in India and has been available in the
  big cities for twenty years or so.
  
  The only real cheese that can truly call itself Indian is a
  particular kind of cream cheese known as panir. This cheese involves
  a fairly laborious method of preparation but the result is well worth
  the effort. Panir is not only used in savoury dishes but is also the
  basis of a number of Indian pudding recipes.
  
  Put the milk in a large saucepan and bring to the boil, stirring
  continuously. Once the milk has boiled, remove from the heat and
  allow to cool. Squeeze in the juice from the lemons so that the milk
  curdles. Allow to stand for 15 to 20 minutes. Take a double thickness
  of muslin and strain the curdled milk through the cloth, squeezing
  out the whey into a bowl. Put the whey to one side.
  
  You are now left with the curds. Add the salt to this and mix well,
  keeping the curds still in a muslin cloth. Squeeze hard again. Cut
  open a clear plastic bag and lay it on the draining board of the
  kitchen sink. Lift the curds in the muslin out of the bowl and place
  on the plastic. Lay another piece of plastic on top and then last of
  all a large chopping board. Pile books on top of the board, to about
  4.5 kg / 10 lb weight and leave for 2 to 3 hours so that the rest of
  the whey runs out and drains away and the panir is formed into a
  slab. You now have made Indian cream cheese.
  
  Then heat the ghee or cooking oil in a heavy saucepan. Peel and slice
  the onion and fry until soft. Now add the cumin, coriander, turmeric,
  chilli powder, and black pepper and stir for a futher 2 to 3 minutes.
  
  Add the frozen peas and stir well to mix in with the spice and onion
  mixture. Add 1 cup of the whey and bring to the boil. After 4 to 5
  minutes, when the peas are cooked, take the panir and cut it into
  small pieces, about 2.5 cm / 1" or so. Fry the panir gently with the
  peas, being sure not to break up the cheese. Cook for a further few
  minutes or so, and serve.
  
  Recipe by Indian Cooking by Khalid Aziz, 1983
 
MMMMM
--- SBBSecho 3.20-Linux
 * Origin: End Of The Line BBS - endofthelinebbs.com (1:124/5016)
SEEN-BY: 1/120 10/0 1 15/0 18/0 200 50/109 90/1
102/401 103/1 705 105/81
SEEN-BY: 106/1 201 987 116/116 120/302 616 123/0
10 25 126 160 180 200 755
SEEN-BY: 123/3001 124/5014 5016 128/260 129/305
130/330 135/115 225 153/757
SEEN-BY: 153/7715 154/10 30 40 50 700 214/22
218/0 1 109 215 601 700 720 810
SEEN-BY: 218/840 850 860 870 880 900 930 940
220/90 221/1 6 222/2 226/18 30
SEEN-BY: 226/70 227/114 229/110 112 113 206 307
317 400 426 428 470 664 700
SEEN-BY: 240/1120 250/1 266/512 275/1000 282/1038
291/111 292/854 299/6 301/1
SEEN-BY: 320/219 322/757 335/364 341/66 234 342/200
387/21 25 396/45 450/1024
SEEN-BY: 460/58 463/68 467/888 633/280 712/848 1321
770/1 2320/105 3634/0 12
SEEN-BY: 3634/24 27 56 57 119 5005/49 5019/40
5020/400 715 828 830 848 1042
SEEN-BY: 5020/4441 12000 5030/49 1081 5053/51
5054/8 5058/104 5061/133
SEEN-BY: 5075/35 128 5083/444 5090/958
@PATH: 124/5016 396/45 229/426 218/700 840 221/6
154/10 3634/12 5020/1042
@PATH: 5020/4441