@MSGID: 40875.fido-cooking@1:3634/12 2a8d79d5
@TZUTC: -0400
@PID: Synchronet 3.18a-Linux May 23 2020 GCC
7.5.0
@TID: SBBSecho 3.11-Linux r3.173 May 23 2020 GCC
7.5.0
@CHRS: ASCII 1
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Sourdough English Muffins
 Categories: Breads
      Yield: 9 Servings
 
    2/3 c  (150 g) sourdough starter
  1 1/4 c  (300 g) room temp water
      2 tb Honey
      1 tb Extra-virgin olive oil
      4 c  (525 g) unbleached A-P
           Flour; more for dusting
  1 1/2 ts Fine sea salt
           Polenta or coarse cornmeal;
           - for dusting
           Oil; for greasing
 
  The morning before you want to enjoy your English
  muffins, prepare your dough: In a large measuring cup or
  medium bowl, whisk together starter, water, honey and
  oil.
  
  Select a container or bowl that will hold at least 3
  quarts, as this dough will grow 3 to 4 times in size.
  Add the flour and salt to it, making a well in the
  center. Pour the liquid mixture into the well and stir
  with your hands, clawing the mixture and flipping it
  occasionally until no flour streaks remain, and you are
  left with a dense, shaggy, wet ball. Scrape the bowl as
  needed to integrate sneaky flour pockets.
  
  Cover loosely with a lid or inverted plate. Tuck in a
  warm, draft-free place and allow it to nearly quadruple
  in volume over the next 8 to 12 hours.
  
  Dust a work surface heavily with flour. Prepare a large
  baking sheet by coating it with a light dusting of
  polenta, followed by a dusting of flour.
  
  Deflate the dough by scraping it down in the bowl with a
  spatula. Transfer the dough to the dusted work surface.
  (Do not dust the surface of your dough, as you want it
  to stick to itself.) Using a bowl scraper, bench knife
  or lightly floured hands, pick up the dough from
  underneath, stretch and fold it like a business letter:
  bottom third up to the middle, top third down. Using the
  bowl scraper, flip your dough onto the prepared baking
  sheet so the folded side is now the underside.
  
  Lightly flour the top surface of your dough, then grease
  a rolling pin with neutral oil and roll your dough out
  to 1/2" thick, using additional oil on the pin if the
  dough begins to stick.
  
  Press a piece of plastic wrap onto the surface and tuck
  it around the edges of the dough to prevent it from
  drying out. Refrigerate the dough for at least 4 hours,
  or up to overnight for a more pronounced sour flavor.
  
  When ready to cook, heat your largest cast-iron pan over
  medium-low and lightly grease with neutral oil.
  
  Remove dough from the fridge, peel away plastic, lightly
  flour the surface of the dough and gently brush the
  flour to distribute evenly. Using a greased 4-inch ring
  cutter (or the ring top of a large Mason jar), cut the
  dough into muffins.
  
  Place as many muffins as you can fit along the edges of
  your cast-iron pan (avoiding the hot center of the pan),
  puffy-side up. In between batches, refrigerate any
  muffins you are not cooking.
  
  Cook undisturbed, for 6 to 8 minutes or until visibly
  puffed and matte like a very fluffy pancake. Once they
  are visibly golden on the bottom - you can take a peek -
  flip them and lightly press so they make full contact
  with the pan, then continue to cook for an additional 5
  to 7 minutes until golden. It helps to give them a
  gentle 180-degree turn midway through cooking.
  
  Transfer cooked, hot muffins to a large plastic freezer
  bag or sealed container and seal to steam a bit to
  finish. (Steaming helps make the outer crust soft and
  chewy.)
  
  Wipe the pan dry and re-grease lightly as before.
  Continue cooking, transferring finished muffins to the
  plastic bag.
  
  When fully cool, about 1 hour, remove muffins and pierce
  each around the middle with a fork to perforate. When
  ready to eat, peel muffins apart, toast and slather with
  butter. Store remaining muffins in a separate bag or
  resealable container in the refrigerator. These are best
  enjoyed fresh, but can be refrigerated for 2 to 3 days,
  then toasted.
  
  By: Laurie Ellen Pellicano
  
  Yield 8 to 10 (4") muffins
  
  RECIPE FROM: https://cooking.nytimes.com
  
  Uncle Dirty Dave`s Archives
 
MMMMM

... Heretical ketchup fructose corn syrup heathen!
--- MultiMail/Win v0.52
 * Origin: SouthEast Star Mail HUB - SESTAR (1:3634/12)
SEEN-BY: 1/120 18/0 50/109 116/116 123/0 25 126
160 180 200 755 3001 135/115
SEEN-BY: 153/7715 154/10 222/2 240/1120 250/1
275/1000 299/6 301/1 450/1024
SEEN-BY: 463/68 467/888 712/1321 2320/105 3634/0 12
24 27 56 57 119 5001/100
SEEN-BY: 5005/49 5019/40 5020/715 828 830 848 1042
4441 12000 5030/49 1081
SEEN-BY: 5053/51 5054/8 5061/133 5075/128
5083/444
@PATH: 3634/12 5020/1042 4441